06.15.20.02.16 pascal.targon@dpro-sas.fr

Formations

Formation H.A.C.C.P.

Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens. Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique. Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

​La formation peut se faire directement dans les cuisines ce qui vous permets d’optimiser votre temps et votre énergie au service de votre entreprise !

Public : tout public en restauration collective et commerciale.

Durée de la formation : 2 jours

Conditions requises : aucune,

Cuisson juste et basse température

Maîtriser les techniques de cuisson à basse température pour les viandes et poissons.

Appréhender ce mode de cuisson avantageux dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Public :  Chef de cuisine et cuisinier (e) en restauration collective et commerciale.

Durée de la formation : 2 jours

Conditions requises : maîtrise des cuissons traditionnelles

Le manger-main – finger food

Appréhender les nécessitées thérapeutiques des présentations adaptées pour être mangées à la main.

Découvrir les matériels et aides culinaires (liants et texturants).

Créer et mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les présentations adaptées pour être mangées à la main pour répondre au problématique de nutrition en établissement de santé.

Public :  Cuisinier(e) et toute personne intervenante sur ces préparations.

Durée de la formation : 2 jours

Conditions requises : Travailler en établissement de santé

Liaison froide

Maîtriser le principe de la liaison froide

Comprendre le choix de la liaison froide

Maîtriser les principes et comprendre la législation

Public :  Cuisinier(e) et toute personne intervenante sur ces préparations.

Durée de la formation : 2 jours

Conditions requises : Avoir des notions de cuisine